全燙麵發麵油餅
用料 麵粉 2斤 茴香 適量 鹽 20克 糖 30克 無鋁泡打粉 4克 開水 適量 雞蛋 2個 酵母 6克
全燙麵發麵油餅的做法
- 準備麵粉，糖，鹽，茴香，無鋁泡打粉，筷子攪拌均勻後，先燒兩勺熱油，潑到面里，這樣是為了吃起來更加香酥，然後燒開水，開始燙麵
- 潑過熱油後拌一拌，會有小顆粒的油酥，然後在麵粉中倒入開水，筷子順時針攪拌，水的加入量，只用攪拌到盆里剩一點點乾粉即可
- 燙好之後要晾到手溫30度左右，才能加雞蛋和溫水酵母，不然雞蛋燙熟了，酵母會燙死！！！！
晾涼至手感溫度後，加入2個雞蛋，再將酵母粉用少許溫水化開，加進去一起揉至，直到成團稍稍有點粘手就可以了，
- 隔夜的話，一定要放冰箱！！！！第二天發的很好
- 稍微按壓排氣後，擀成麵皮，劃三刀等待油炸，這裡注意的是，不是說餅皮越厚越好，而是你用熱鍋寬油，餅皮中等厚度，它自己就在油鍋里變得鼓起來了
- 熱油熱鍋，先開大火至油7成熱，放入麵餅後不要動，炸到定型後再翻面，這時候關中小火炸到上色就可以了
- 油一定要多，因為這樣麵餅才會鼓起來
- 炸到金黃，外酥里軟，非常好吃
