手撕包菜的秘訣-在家做出飯店的味道
用料 食材 包菜 半個 五花肉 一小塊 調料 花椒 10粒左右 干辣椒 2根（香而不辣的品種） 鮮味醬油 蚝油 鹽
手撕包菜的秘訣-在家做出飯店的味道的做法
- 食材如右圖所示
- 包菜一個，底部十字刀。秘訣1——掰開，撕成塊（必須用手撕，才能把筋弄斷，口感更好，不能用刀切）
- 秘訣2——包菜洗凈後，一定要充分去掉表面水分，可以甩干，也可以廚房紙蘸干。這樣的包菜炒出來才能幹爽口感好不出湯。
- 五花肉（肥一些最好，提供香味）切片，稍微厚一些，不能太薄（太薄很容易被煸糊）。
- 神秘醬汁：瓷勺，3勺醬油+1勺蚝油，如果口味重的，再加入1/5瓷勺鹽，攪勻。
- 上鍋開大火，入瓷勺3勺食用油，燒至開始冒油煙（千萬別忘了開油煙機）。入所有五花肉，大火煸炒，炒至五花肉變得焦黃。秘訣3——五花肉煸出的油脂，提供的很好的香氣。
- 入干辣椒和花椒，保持大火，觀察，辣椒會很快開始發黑。秘訣4——干辣椒和花椒提供一種焦煳的香氣，但是不會辣。
- 辣椒發黑，馬上倒入所有包菜，保持大火，翻炒，翻炒，不斷翻炒。
- 觀察，一定不要等到包菜變軟，剛剛開始變軟，不那麼硬了，把包菜推到一邊，鍋漏出一部分，調好的醬汁倒入，會馬上沸騰，噴香撲鼻。秘訣5——醬油用熱鍋烹一下香氣會出來。醬汁沸騰後，馬上翻炒，讓包菜均勻裹上醬汁。
- 翻炒幾下，均勻後，馬上出鍋裝盤，不要過多翻炒，會出湯。
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