原味卷彩色卷

用料   雞蛋 5個(55-65）克 低筋麵粉 75克（隨雞蛋大小可增減5克） 玉米油 50克 牛奶 50克 白砂糖 50克（喜歡甜的自己加） 鹽 1克 淡奶油 150—200克(糖8到12)克 抹茶 4克.麵粉減少4克 紅曲粉 1克不到

原味卷彩色卷的做法  

1. 把牛奶、油，鹽，稱好放在一個盤中用手動打蛋器攪打充分乳化，（這裡說明一下我不放糖的）。

   

2. 乳化好的狀態。

   

3. 乳化好的液體中加入麵粉畫Z字攪拌均勻。

   

4. 然後加入蛋黃，我這個是後蛋法，後蛋法的是因為麵糊更加的細膩。

   

5. 這個是攪拌均勻的蛋黃糊，放一邊備用。

   

6. 然後用無油無水的乾淨盤子中打發5個蛋清，蛋清裡面我是加入白醋2到3滴，加入白醋可以增加蛋白湖的細膩度，如果你有檸檬那就加入檸檬汁，蛋白打發至圖中的樣子，中性過點，如果實在不小心打到尖角也可以。

   

7. 將打發好的蛋白跟蛋黃糊分次混合均勻，注意手法不要劃圈，攪拌成細膩均勻的麵糊就可以。

   

8. 要做毛巾面的話，就用矽膠墊墊在烤盤中，沒有矽膠墊就用油紙，用油紙就不那麼容易出毛巾面可以做正卷。

   

9. 麵糊倒入烤盤中，烤盤可以用28.28的也可以用28.35的，圖中我用的28.35的，記得烤箱提前預熱.烤箱溫度180度烤18分鐘，你的烤箱溫度跟時間你自己琢磨，如果要正卷的話最後3分鐘開熱風功能，如果你的烤箱沒有熱風就最後3分鐘溫度調高一點點，然後記得一定要看著烤箱不要走開，看狀態，好了馬上出爐，震盤就在烤盤中直接放在烤網上晾涼。

   

10. 等蛋糕涼到手溫就用脫模刀烤盤4邊劃一下，蛋糕片脫模，這是烤好的蛋糕片反面，毛巾面妥妥的，如果要正卷就不用倒過來。

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