老北京提漿五仁月餅

2022-09-23 10:43 辰闊 6644

餅皮不需要擀麵杖，放在手掌心，用另一隻手的大魚際邊壓邊轉一下，直到壓成餃子皮大小就可以了，邊緣要比中間薄一些，放入提前搓成圓的五仁餡

放在右手虎口處，左手大拇指按住五仁餡，右手食指大拇指朝中間收口，直至餅皮完全包裹住五仁餡

這個是包好的月餅坯

挑一個你喜歡的模具，將月餅坯壓製成型，稍微用力一點，多壓幾下

這個是壓好成型的

將壓好成型的月餅噴一點水，放入提前預熱好的烤箱，先上下火200℃，五分鐘，烤定型後耍一層薄薄的蛋黃液（一個雞蛋黃，半個雞蛋殼的水），一定要薄薄的一層，不然烤出來花型就不好看了

刷好蛋黃液，再放入烤箱，上下火175℃，22分鐘～28分鐘，根據月餅的上色情況定時間。中間可以轉一下烤盤，上色均勻好看。烤好了放涼透就可以打包裝了。

這個月餅烤好了趁熱就可以吃一個，餅皮有點硬酥，像吃桃酥的感覺，很好吃，完全不需要等回油，第二天這個餅皮就變得有一點點軟，也是酥酥的，更好吃了

小貼士我一般在烤果仁的時候，就會炒糯米粉和低粉，順便再熬個糖漿，拌的時候也都放涼了。再說說方子裡的量，餡料我一般做一次都是要多做一些，可以放在冰箱裡，如果三天能用完，就冷藏，用不完就冷凍。如果不想做這麼多，請記住，果仁果脯差不多是一半一半，相對的液體量和麵粉的量也要減少。餅皮的量是可以做48個月餅的量，我用的烤箱38L的，一次可以烤50克的月餅24塊，這個量就是兩盤的量，總之，要減量還是要加量，都是根據自己情況定哈

文章來源：下廚房

老北京提漿五仁月餅

相關推薦

熱點話題