蛋糕卷 小五卷 不掉皮 不開裂 步驟詳細

用料   低筋麵粉 50克 雞蛋 5個 牛奶 50ml 糖 90克 玉米油 50ml 白醋 一小瓶蓋

蛋糕卷 小五卷 不掉皮 不開裂 步驟詳細的做法  

1. 將牛奶和色拉油攪拌至充分乳化

   

2. 低筋粉過篩，這一步真的很重要，是蛋糕組織細膩的重要因素，請一定不要省略這步

   

3. 蛋抽劃Z字攪拌麵糊，不要用力攪拌防止麵糊起勁

   

4. 倒入蛋黃繼續劃Z字攪拌均勻

   

5. 蛋清裡面事先加一小瓶蓋白醋，打成視頻中的魚眼大泡時加糖

   

6. 打至有少許紋路加第二次糖，分兩次加糖就可以了。我覺著兩次加糖和三次加糖沒區別，你也可以分三次加糖，隨心情

   

7. 打成如圖這樣的大灣溝時蛋白就OK了，蛋糕卷不要打過，打的太硬就容易開裂

   

8. 加入三分之一蛋白入蛋黃糊中，像視頻中一樣翻拌，一定是翻拌，防止蛋白消泡

   

9. 翻拌至視頻一樣均勻就OK了

   

10. 將拌好的蛋黃糊倒入剩餘的蛋白中，繼續翻拌，力度要輕，防止蛋白消泡，消泡的蛋白會出現布丁層啊布丁層

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