【滑蛋牛肉】滑蛋包裹爽脆牛肉，補足優質蛋白！

用料   腌牛肉 瘦牛肉 150g~200g 老薑汁 10g 蛋清 10g 鹽 3g 白鬍椒粉 1g 醬油 10g 酒（白酒或黃酒） 10g 玉米澱粉 5g 花生油 10g 其餘主料 可生食雞蛋 5枚 鹽&香蔥 適量

【滑蛋牛肉】滑蛋包裹爽脆牛肉，補足優質蛋白！的做法  

1. 瘦牛肉切去筋膜，逆著肉紋切成薄片。

   

2. 老薑半塊順著筋絡拍出姜泥，切碎。如果有擦子就更方便了。我們把薑汁擠進來，薑末不用。

   

3. 薑汁里的薑汁蛋白酶讓牛肉細嫩，是天然的嫩肉劑。然後咱們準備腌肉。

   

4. 把腌肉料和牛肉一起抓勻到沒有多餘水分，詳細手法 可以參照視頻，撒入干澱粉抓一抓，最後用食用油封層。冷藏腌制30分鐘。

   

5. 炒鍋燒熱關火再倒一點油，把肉片均勻鋪入，滑至兩面變色撈出。

   

6. 可生食級別雞蛋5枚攪打至蛋液粘稠，表面有均勻氣泡，倒入香蔥粒準備下鍋。

   

7. 凈炒鍋燒熱關火，再倒入稍微多一點油，迅速倒入蛋液和煎過的牛肉片，利用鍋的餘溫滑蛋。滑蛋一旦定型就推開，如此反覆，注意不要翻炒。

   

8. 當鍋里熱度不夠開火稍微加熱，雞蛋7分熟即可盛出，最後撒香蔥研磨海鹽調味。