不開裂，不回縮的完美八寸戚風蛋糕

用料   雞蛋 5個約55克一個 細砂糖 80克 純牛奶 100克 玉米油 50克 低筋麵粉 110克 玉米澱粉 20克 檸檬汁 約2克

不開裂，不回縮的完美八寸戚風蛋糕的做法  

1. 把100克牛奶和50克玉米油倒入打蛋盤攪拌至完全融合併且乳化狀。

2. 把雞蛋用一個乾淨無水無油的打蛋盤，分開蛋清蛋黃，把蛋黃直接加入牛奶盤子, 牛奶攪拌均勻融合。

3. 把低筋麵粉和玉米澱粉一起混合過篩入蛋黃混合液里，攪拌至無粉粒狀。

4. 蛋白加入檸檬汁和幼糖，用電動打蛋器打發至拉起來的蛋白柱尖尖會立起來的硬性發起。

5. 把約1／3的打發蛋白放入蛋黃糊的盤子裡，用切拌法拌均勻。把拌均勻的麵糊倒回蛋白的盤子裡，繼續用切拌法拌均勻。

6. 把拌好的蛋糕糊倒入八寸模具後，在案台上震動幾下，把蛋糕糊里的氣泡震出來，把表面震平。

7. 提前用烤箱多段功能先設置上下烤100度，38分鐘，再設置上下烤120度20分鐘，最後設置150度，13分鐘。按開始進行烘烤預熱8分鐘。

8. 預熱時間到了，把蛋糕用烤盤放入烤箱最下面一層，關上門,按開始鍵，烤63分鐘。時間到了，把蛋從烤箱取出來，在案板上震動幾下，想保持表面完美，用兩個碗把蛋糕倒扣放涼。放涼了把蛋糕脫模，喜歡奶油的夾上奶油再切塊即可。

9. 此菜譜的溫度，時間和模式只適用於雷哲F21微蒸烤一體機。

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