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傳統香滑豆腐(石膏版)
2022-09-24
辰闊
5311
煮好的豆漿關火,可以再撈出表面的泡沫,同時插入溫度計待豆漿冷卻。
豆漿冷卻的時候,表面會結成一層豆腐皮,可以用手捏起來吃掉。沒有溫度計的朋友可以留意,出現一次至兩次豆腐皮,豆漿溫度也降得差不多了。
待豆漿冷卻的同時,伴勻的石膏水倒入高壓鍋內膽再次伴勻,我是用高壓鍋內膽裝,因為保溫效果比較好。高壓鍋不用插電哦。
很快豆腐降溫到89度,立刻提起豆漿鍋將豆漿從20厘米高左右往下沖入高壓鍋內膽,豆漿沖入鍋中和石膏水結合,不需要攪勻。蓋上鍋蓋靜置10分鐘左右。
10分鐘後,開蓋,滑嫩的豆腐花就做好啦,這個時候可以吃豆腐花啦,放太久豆腐花就會變老了。
滑嫩嫩的豆腐花裝入豆腐箱中壓成豆腐。
這個是壓了兩個小時的豆腐,還有點嫩,如果要吃老點的豆腐就要再壓久點啦。
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