傳統香滑豆腐（石膏版）

2022-09-24 22:48 辰闊 9512

煮好的豆漿關火，可以再撈出表面的泡沫，同時插入溫度計待豆漿冷卻。

豆漿冷卻的時候，表面會結成一層豆腐皮，可以用手捏起來吃掉。沒有溫度計的朋友可以留意，出現一次至兩次豆腐皮，豆漿溫度也降得差不多了。

待豆漿冷卻的同時，伴勻的石膏水倒入高壓鍋內膽再次伴勻，我是用高壓鍋內膽裝，因為保溫效果比較好。高壓鍋不用插電哦。

很快豆腐降溫到89度，立刻提起豆漿鍋將豆漿從20厘米高左右往下沖入高壓鍋內膽，豆漿沖入鍋中和石膏水結合，不需要攪勻。蓋上鍋蓋靜置10分鐘左右。

10分鐘後，開蓋，滑嫩的豆腐花就做好啦，這個時候可以吃豆腐花啦，放太久豆腐花就會變老了。

滑嫩嫩的豆腐花裝入豆腐箱中壓成豆腐。

這個是壓了兩個小時的豆腐，還有點嫩，如果要吃老點的豆腐就要再壓久點啦。

文章來源：下廚房

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