【咖啡奶酥排包】｜香炸整條街的麵包

2022-09-25 14:51 辰闊 9107

加入奶粉和咖啡粉。用刮刀拌勻。

剛開始會覺得有點干，這個時候不要看著干就加水加牛奶啥的，耐心多拌幾下，拌均勻是不會幹的哈。不會拌很長時間，三兩分鐘就均勻了。

拌均勻後的狀態。

裝入裱花袋備用。

發至大概1.5~2倍大，手指沾麵粉戳洞不塌陷不回縮即發酵完成。天熱時底部有一點點很緩慢的回縮就可以發酵完成，不用發到底部完完全全沒回縮。

一發好之後給麵糰排氣，輕拍按壓掉大氣泡，然後平均分成16份，滾圓蓋上保鮮膜，鬆弛20分鐘。

取一個鬆弛好的麵糰，用手掌大概按平。

用擀麵杖擀成片狀。

上一步擀開之後輕拍掉周圍的氣泡，輕輕翻面讓光滑面朝下。擠上做好的咖啡奶酥餡。

由上到下再捲起來，卷的時候頭兩圈包住餡料稍微壓一下。

收口捏緊~

並列排入烤盤，準備開始二發。

我是放入發酵箱二發的，濕度設置80%~85%，溫度36度。發到大概1.5倍大，表面光滑，輕輕按壓表面會有緩慢回彈。

記得發酵箱還剩十多分鐘時就可以先200度預熱烤箱了。

如果用烤箱發酵的一定要算上烤箱預熱的時間，本身抬高溫度預熱這是最基本的。因為打開烤箱門會降低溫度，放進去的食物也會吸收一部分熱量，所以一定要抬高溫度預熱。如果你是在烤箱發酵的，那麼就不要等到完全發到位了再把它拿出來，再去花10多20分鐘預熱烤箱，那麼麵包就發過頭了。

麵糰在二發的時候就可以來做撒表面的酥粒。把所有酥粒的材料全部放碗里拌均勻，搓成小顆粒狀就可以。

給二發好的麵糰表面噴上一點水，然後撒上咖啡酥粒。

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文章來源：下廚房

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