黃魚鯗煎蛋，在家做上海經典菜
用料 黃魚鯗 一片 薑絲 適量 大蔥 適量 雞蛋 4個 榨菜頭 10g 生抽 4勺 料酒 3勺 白糖 1勺 鹽 適量 小蔥綠 5根
黃魚鯗煎蛋，在家做上海經典菜的做法
- 這個是餐廳里吃的，看得出人家的賣相更好，因為有蔥花，我是家裡沒有蔥花了（新冠鬧的），所以只能撒了點芝麻湊數，有蔥花更香哦！準備好材料我們開始吧！
- 首先，我在熱了的不粘鍋中加入了一勺豬油，沒有脂油的夥伴們，一般的油也ok哈！
- 放入黃魚卷，魚皮朝下先煎定型（這個魚我先用蔥姜、料酒、生抽和鹽腌制了三十分鐘）下鍋的時候不需要其他東西，挑出蔥姜，只把魚下鍋。
- 魚煎定型後，翻一面繼續煎，如果對翻魚沒有信心的夥伴們………建議用雙面的電餅鐺試試…哈哈哈哈，我就失敗了…
- 四個雞蛋加鹽打勻後，加入切成碎的榨菜丁，加入雞蛋，此時如果你有小蔥的蔥綠的話，也切碎加入蛋液，如果你怕蔥會糊掉，那麼現在不加也OK。 然後把蛋液混合物倒入鍋內，注意在魚旁邊倒，儘量不要倒在魚身上（因為他已經是這道菜最厚的地方了，想保持酥脆的話，就倒在旁邊）
- 如果你前面沒有加入蔥花的話，在蛋液已經半凝固的時候可以加入蔥花了……定型後撒上黑芝麻，出鍋！
- 配上小米粥和我做的鍋貼，就是今天的brunch啦！
小貼士 1. 黃魚加上雞蛋非常鮮香哦！
2. 如果不喜歡榨菜的，可以放點地梨（馬蹄），主要是為了讓他的口感上有所變化，吃起來很有驚喜。
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