蘭州拉麵風味的家庭版牛肉麵
用料 醬牛肉或生牛肉 一斤 香菜 2根 小蔥 4根 姜 3片 鹽，雞精，白鬍椒粉 適量 花椒 10粒 料酒，生抽 可放可不放 手擀麵拉麵或者掛麵 都行 開水 1.8升
蘭州拉麵風味的家庭版牛肉麵的做法
- 醬牛肉我是從超市裡買的這種現做的，儘量不要買真空包裝的那種，沒什麼味道做出來，如果沒有這種醬牛肉也可以用生牛肉代替。
- 醬牛肉的話可以切塊(可不腌)，生牛肉就切片，用料酒、生抽、胡椒粉、少許鹽，先腌十五分鐘以上。
- 腌牛肉的時候把香菜洗凈，和小蔥一起切好備用，切幾片生薑
- 涼油下鍋，放姜和花椒（喜歡花椒味道的可以多放幾粒），記得開小火，看著花椒別糊，炸差不多了就把花椒撈出來。
當然了，有花椒油的話直接放進去也是可以的。
- 油熱後牛肉下鍋翻炒，生牛肉炒至八成熟就行。
- 加開水，我放的是一燒水壺的開水1.8升，正好是家裡大碗的四滿碗水，因為這個每家的碗大小不一樣，為了保險起見（多了沒事，少了就不好吃了），做幾碗面就用吃面的碗盛幾碗水倒進鍋里（建議多擱一碗水，因為還要熬一會兒，會耗湯）
放鹽，雞精，白鬍椒粉，放多少自己看著來，拿捏不准就嘗一嘗
- 小火熬湯十五分鐘以上，為的是讓牛肉的味道熬進湯里，如果用生牛肉做的話容易出味，熬十分鐘以上就行，醬牛肉的話就多熬一會兒，到時間後關火，放一部分蔥花香菜進去。
在熬湯的同時，記得做水煮麵，我第一次做的時候是孩子過生日，煮的自己擀的切面，如果嫌麻煩，大家也可以煮掛麵或者買的手擀麵，我這回煮的是超市成包裝的那種味千拉麵，面煮熟以後涼水過兩遍。
- 盛湯到碗里，不用盛太滿
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