蒜蓉油燜大蝦
用料 大蝦 15、6隻 大蒜 5、6瓣 料酒 適量 生抽 15克 蚝油 20克 白糖 2克 清水 適量
蒜蓉油燜大蝦的做法
- (大蝦最好活蝦新鮮的，我中午做飯比較多，沒有時間買活蝦，我這裡的蝦都是冷凍過再解凍的。)
大蝦去須剪蝦槍，把蝦胃剔除。再把大蝦開背去蝦腸。
- 處理好的大蝦控干水分，放適量料酒腌製片刻。
- 喜歡吃大蒜的可以多放點，大蒜切末，分三份。
- 再次把大蝦控控水分，炒菜鍋放寬油，油加熱到八九分。（這裡油溫要高些大蝦才不腥更香）
- 大火，準備好鍋蓋，一手鍋蓋一手大蝦，把大蝦迅速放入，用鍋蓋擋油，快速翻炒大蝦。這個過程速度一定要快，才能不嘣油，蝦不老。
- 大火快速的把大蝦炒至全部變色盛出備用。
- 我家的火大，盛蝦的時候已經關火了。大蝦盛出我們在炒鍋剩下的油里放入第一份蒜末，開小火把它炒香。這時候鍋里的底油已經混合了蝦油，變成紅色特別香了。
- 然後陸續放入生抽、蚝油和白糖，適量的清水，小火熬煮一下。
2022.2.21追加
後來多次做過這個蒜蓉，覺得這裡再加入適量的清水更好，醬汁不容易焦，湯汁更粘稠。
- 我們再放入第二份蒜末，翻炒兩下。
- 放入大蝦，大火翻炒均勻。
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