奶香濃郁的煉乳吐司（多視頻）

用料   金像麵包粉 320克 水 140克 細砂糖 25克 鹽 4克 煉乳 55克 全蛋液 30克 金燕子耐高糖酵母 4克 黃油 25克

奶香濃郁的煉乳吐司（多視頻）的做法  

1. 這個一鍵式，後油法，加了60克葡萄乾，柔軟捲起無壓力。葡萄乾提前用郞姆酒或者紅酒浸泡至軟，然後用廚房紙吸干水分，裝入果料盒，自動撒果料。

   

2. 這個是蔓越梅吐司，蔓越梅的處理方法跟葡萄乾一樣。整形手工干預：一發到位後，大約在倒計時1小時35分時取出（每個麵包機設定的時間不一樣，自己掌握），擀卷兩次，放入麵包桶再繼續餘下的程序。

   

3. 現在正式開始原味辮子吐司：按照先液體、糖、鹽、粉類、最上面是酵母的順序把除了黃油之外的所有材料投入麵包桶，水量根據情況調整。天氣熱，把麵包桶蓋上乾淨的濕布，放入冰箱冷藏1至2小時。如果時間不充裕，至少要用冷藏的液體，水也要用冰水。

   

4. 麵包桶從冰箱取出，裝好，選擇菜單4（和風麵包），重量750克燒色淺，啟動。這是攪拌幾分鐘後才想起來拍的，我冷藏了1.5小時，面溫足夠低。

   

5. 攪拌約20分鐘左右，檢查麵糰，可以拉扯出膜，具有一定的筋性，加入充分軟化的黃油。

   

6. 加入黃油後可以暫停，用手把黃油初步捏揉到面里，也可以像我這樣，機器攪拌的時候，用手按壓拉扯麵團，小心別傷到手，這樣可以更快的幫助黃油吸收，當然懶人也可以忽略。

   

7. 35分鐘的時候，完成了第一階段的攪拌，面溫依然保持的很好，只有24度，這時候可以拉出大片的薄膜了。

   

8. 膜的狀態還不錯，用手指戳破後，洞口接近光滑，這時候就不用管它了。麵包機跟我們手工麵包不同，它還會有一個邊醒發邊攪拌的過程。

   

9. 到計時1小時37分鐘的時候，一發到位，這時候可以不管它，就是一鍵式麵包。也可以取出手工整形，獲得更好的組織和口感。

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