香蕉戚風

用料   雞蛋（帶殼55克左右） 3個 玉米油 30克 香蕉果肉 80克 低筋粉 45克 細砂糖 30克

香蕉戚風的做法  

1. 準備材料。分離蛋白蛋黃，蛋白入冰箱冷凍備用，香蕉放保鮮袋碾壓成泥。

   

2. 玉米油和香蕉混合。

   

3. 攪拌至乳化狀態。

   

4. 加入過篩的低筋粉，Z字攪拌均勻。

   

5. 加入蛋黃。

   

6. 繼續Z字攪拌均勻。

   

7. 取出冷凍的蛋白，滴幾滴新鮮檸檬汁（沒有就省略），分三次加入細砂糖，電動打蛋器先快速打，打到有紋路轉低速，打到細膩穩定有光澤就可以了。

   

8. 取一刮刀蛋白霜加入蛋黃糊，隨意的攪拌均勻。

   

9. 再把剩下的蛋白霜倒入蛋黃糊，J字快速翻拌均勻。

   

10. 翻拌好的蛋糕糊。

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