入門級蔓越莓曲奇餅乾
2022-09-30 辰闊 7419
小貼士 1.關於黃油軟化問題，要做餅乾最好提前2小時以上冰箱拿出來室溫軟化，來不及可吹風機吹一下，軟化不是融化，軟化到手指可以輕易戳到底，但手指不沾，無硬心狀態。
2.關於黃油打發問題，一定要打發到體積變大，顏色變淺變白，打發過程中為了裹入空氣，餅乾烤出來更酥鬆。
但是也不能過度打發，容易油水分離。
3.關於麵粉問題，用低筋麵粉口感更脆，而且不要過度揉麵糰，容易起筋，成品不脆。
4.關於雞蛋問題，不要冷藏的，容易油水分離。最好分次加入，每次翻拌到和黃油充分混合再加另一部分。
5.關於整形問題，圓的方的三角的，都可以。
著急的可以冷凍，不著急的冷藏，冷凍要注意別凍太久，可以用刀切片就行，凍過了刀切掉渣。
