【in南京】香滷鴨四件

2022-09-30     辰闊     7001

【in南京】香滷鴨四件

用料   鴨翅 8個 蔥姜 適量 桂皮 2片 八角 2個 香葉 4片 草果 1個 花椒 一小把 干辣椒 6個 冰糖 一小把 生抽 5大勺 老抽 2大勺 料酒 2大勺

【in南京】香滷鴨四件的做法  

  1. 鴨翅買回來 用清水浸泡1小時。

    【in南京】香滷鴨四件

  2. 準備香料小料如下。

    【in南京】香滷鴨四件

  3. 八角、花椒、桂皮、草果、香葉入茶包,或者用紗布包起來。

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  4. 鴨翅浸泡過後,冷水下鍋,倒入料酒,大火燒開。撈出,溫水沖凈表面血沫,摘去表面鴨毛殘留。

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  5. 準備一個鐵鍋,倒入少量色拉油。中火爆香蔥姜、干辣椒(干辣椒可以不放)。

    【in南京】香滷鴨四件

  6. 倒入鴨翅,快速翻炒一下。

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  7. 緊接著倒入生抽和老抽,翻炒上色均勻。

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  8. 往鍋中倒入開水,水量沒過鴨翅即可。放入香料包、冰糖,大火燒開後轉中小火燉煮。

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  9. 火一定不要大,大了把鴨翅煮爛就不好吃了,也不建議使用高壓鍋或者鑄鐵鍋來烹飪。

    鴨翅很容易熟,筷子輕鬆插入就煮好了,嘗一下湯汁鹹淡,用適量鹽調味。

    關火,將鴨翅繼續浸泡在湯里,冷卻後盛出。

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  10. 冷卻後盛出的鴨翅。

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