香甜嫩滑的葡式蛋撻～漂亮的焦斑，比KFC蛋撻還好吃呦～附詳細圖文
2022-10-01 辰闊 7093 
用料 蛋撻皮 9隻 牛奶 63克 淡奶油 126克 細砂糖 23克 蛋黃 2個
香甜嫩滑的葡式蛋撻～漂亮的焦斑，比KFC蛋撻還好吃呦～附詳細圖文的做法
- 蛋撻皮要提前拿出來解凍。
糖用的就是家裡的綿白糖。
買的大桶的奶油，從側面開口下端剪了一個小口，奶油用不完夾上長尾夾，放入冰箱繼續保存。（下次拿出奶油，稠度沒有改變，也沒有變絮狀，完全不影響下次使用）
- 將奶油、牛奶、糖混合，攪打均勻。
【注】僅僅是打勻，不要打發。
- 如果奶油和牛奶太冰，可以選擇隔水加熱，或者用電磁灶、燃氣灶稍微加熱一下。一是為了糖更好的融化，二是保證了蛋撻液的溫度，確保烘烤過程中產生焦斑。
- 當液體不至於太熱時，加入兩個蛋黃（太熱時加入，估計蛋黃就熟了吧）攪打均勻，不要打發呦！
- 蛋撻液攪打均勻就可以了，這時撻皮解凍也差不多，將蛋撻液倒入撻皮。我是選擇用勺子將蛋撻液舀入撻皮，九分滿。
蛋撻液剛出烤箱時漲的高，但隨著冷卻，會塌陷，如果蛋撻液太少，會塌陷的非常不好看。所以我選擇9分滿。
- 9分滿，但是免不了會有氣泡
- 為了烤出鏡面般光滑的蛋撻，我會用勺子把小氣泡舀起來
- 好啦，小氣泡基本沒有啦！這個時候預熱烤箱，一定要預熱！
預熱好之後，蛋撻入烤箱，220度，上下火，蛋撻放下層，20分鐘。
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