梨球果仁蝦：跟大廚學菜之北京小吊梨湯

用料   蝦 8隻 梨球 8個 姜 蒜 麵粉 生粉 糖 醋 料酒 生抽

梨球果仁蝦：跟大廚學菜之北京小吊梨湯的做法  

1. 準備材料（梨球的做法後面有介紹）

   

2. 蝦去頭後，開背去蝦線，擦乾表面水分。

   

3. 在麵粉中滾一圈，讓蝦均勻裹上麵粉。抖一抖，去掉表面多餘麵粉。

   

4. 裹好後放碗中備用。

   

5. 麵粉、生粉、清水按9:1:10的比例調勻，攪拌成麵糊。梨切成小方塊，裹上面糊後發放入油鍋。先大火定型，再小火慢炸至顏色變黃。

   

6. 油熱至表面有煙冒出，放入梨球。

   » 第一次炸一般油溫會低一些，讓食物內外變熟。第二次復炸則油溫需要高一些，主要是讓食物更香脆，不易回軟。

   

7. 炸至這樣金黃，撈出瀝油。

   

8. 然後放入前面裹好麵粉的大蝦下鍋炸。蝦很容易熟，變色撈出。

   

9. 熱鍋冷油，放入姜蒜末爆香。

   

10. 放入1湯勺料酒、2湯勺生抽、3湯勺糖、4湯勺醋和5湯勺的水，迅速攪動防止黏鍋。

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