香蔥肉鬆蛋糕卷

用料   蛋黃 5個 牛奶 60克 食用油 40克 低粉 65克 蛋白 5個 細砂糖 55克 海鹽 3克 檸檬汁 3克 玉米澱粉 2克 肉鬆 適量 沙拉醬 適量

香蔥肉鬆蛋糕卷的做法  

1. 食用油＋牛奶混合，加熱至70度。

   

2. 低粉事先過篩一次，再篩到液體中拌勻。加入蛋黃劃「Z」字型拌勻。

   

3. 蛋白放冷凍室凍至邊緣結冰，加少許檸檬汁和玉米澱粉，快速打發氣泡，當大泡慢慢變成小泡後，轉中低速分三次加入細砂糖＋海鹽打發至7～8分發，拉起有大彎鉤。

   

4. 取1/3打發好的蛋白霜先與蛋黃糊混合均勻

   

5. 再倒入剩餘的2/3蛋白霜中翻拌。

   

6. 翻拌均勻，蛋糕糊完成。

   

7. 蛋糕糊倒入模具中，震幾下模具。表面撒少量肉鬆、香蔥碎和白芝麻。

   

8. 150度約35分鐘。

   

9. 出爐撕掉油布散熱。

   

10. 待冷卻後，抹沙拉醬，撒海苔肉鬆，鋪均勻。

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