用空氣炸鍋做6寸戚風蛋糕，新手一次成功

用料   蛋黃糊： 雞蛋黃 3個 牛奶 40克 玉米油 30克 細砂糖 15克 低筋麵粉 60克 蛋白霜： 雞蛋清 3個 細砂糖 25克 檸檬汁或白醋 幾滴

用空氣炸鍋做6寸戚風蛋糕，新手一次成功的做法  

1. 1.三個雞蛋黃和蛋清分離備用

   

2. 2.製作蛋黃糊：牛奶+細砂糖+玉米油 混合，用手動打蛋器進行攪打，直至呈乳化狀（油和奶完全融合），糖融化。再篩入低筋粉，用刮刀劃z字型翻拌均勻，麵粉無顆粒，之後加入蛋黃繼續翻拌均勻。

   

3. 3.製作蛋白霜：蛋白中加入幾滴檸檬汁或者白醋，用打蛋器打發，打發蛋白的過程中，分次少量加入白糖25g。（判斷是否打好：用打蛋器撈起一些蛋白，頂端處呈一個三角狀，且不倒。）

   

4. 4.將蛋白霜分次加入蛋黃糊中，用刮刀翻拌均勻即可完成蛋糕麵糊。

   

5. 5. 倒入戚風蛋糕模具裡面，在桌子上震幾下消掉氣泡。放入空氣炸鍋中進行烤制（120度烤40分鐘，再135度烤15分鐘），可以用牙籤戳進去，若沒有麵粉帶出來則說明烤好了。

   

6. 6.烤好後懸空倒扣自然冷卻，脫模。

   

小貼士 tips:

1).有的空氣炸鍋的高度比較低，則蛋糕麵糊約倒入模具五六成的量即可，麵糊量太多的話就會膨發太高，頂到上面的發熱管，可根據自己家的空氣炸鍋高度和容量來調整減少倒入模具的麵糊量。

2).因為自己不太喜歡吃太甜，所以此方子糖用量比一般的方子少一些，喜歡甜度高的可以在此方子基礎上再加點糖。

做戚風蛋糕開裂原因:

1)、第一種可能是烘烤的溫度太高。蛋糕表面溫度上升太快，導致表面過快上色並結皮，但內部卻還沒有完全膨發起來。當內部繼續膨脹的時候，會將結皮的表面頂破，形成開裂。請降低烤箱的溫度再試。

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