青花椒干煸雞

用料   大雞腿 2隻 二荊條 若干 干辣椒 若干 乾花椒 若干 若干是指，多少都可以，根據自己口味喜好適量。 喜歡吃辣就多放點二荊條和干辣椒，還可以加小米辣！

青花椒干煸雞的做法  

1. 準備食材。二荊條切小圈，姜切片，蒜切碎，大蔥斜刀切段，干辣椒用水洗一下（一是洗掉灰塵，二是有水的干辣椒不易炒糊變色）

   買了兩隻新鮮的大雞腿，讓老闆幫我剁成了小小丁，個別的回家我自己再改了一下刀！

   用清水浸泡半個小時，然後多次沖洗，直到幾乎沒有血水即可瀝干水分，就可以碼料了。

   鹽2g

   蚝油4g

   料酒7ml

   生抽7ml

   紅薯粉（其他澱粉都可以）6g

   放好後抓勻，攪拌上漿，最後倒食用油封料鎖住水分。接著放冰箱腌制半小時以上。

   

2. 起鍋燒菜籽油！

   因為是干煸，所以油不需要放太多（不是油炸）平時炒菜的量就可以了！

   油溫五成熱倒入雞丁，不停煸炒如圖2就可以剷出備用了！

   

3. 鍋底留油。倒入姜蒜干辣椒乾花椒爆香！

   

4. 倒入煸好的雞丁翻炒！

   

5. 翻炒幾分鐘後調味！

   再放1g鹽

   2g雞精

   一點點白糖

   

6. 最後下青花椒、二荊條和大蔥

   翻炒幾分鐘就好啦！

   青花椒和二荊條不要炒太久太熟，它們的清香味就是這道菜的靈魂

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