火龍果小麵包
2022-10-07 辰闊 9067 
用料 高粉 300克 奶粉 25克 細砂糖 40克 鹽 3克 雞蛋液 55克 火龍果汁 150克 耐高糖乾酵母 4克 黃油 35克
火龍果小麵包的做法
- 紅心火龍果打成泥
- 攪拌桶中加入麵糰中除了鹽、黃油以外的所有材料（注意不要讓糖與酵母直接接觸）；
- 廚師機低速攪勻，轉高速打發至厚膜階段，
加入軟化後的黃油、鹽；
- 廚師機先開低速攪拌至黃油完全吸收，再轉高速打至能拉出堅韌的薄膜，
小餐包打到8-10成筋都可以。
- 將麵糰滾圓，溫度28℃，濕度75%，進行基礎發酵。（約50分鐘）
- 取出發酵好的麵糰，輕按緩慢回彈，中間戳洞不回縮。
- 將麵糰排氣後均分成8等份，將8個麵糰滾圓後，蓋保鮮膜松馳20分鐘。
- 取一個松馳好的麵糰，收口朝上，擀成橢圓形。
- 兩邊向中間摺疊，上下兩端向中間捲起，
- 做好的麵包放入發酵箱，溫度35℃，濕度85%，發酵至1.5倍大。
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