銷魂小排面
2022-10-07 辰闊 6174 
用料 麵條 1份 小排肉 1000克 姜 適量 大蔥 1根 生抽 適量 老抽 適量 花雕酒 適量 糖 適量 鹽 適量 白鬍椒粉 少許 紅薯澱粉 少許（沒有可以用玉米澱粉） 雞精 少許 青菜 3-5顆 香料（材料） 八角 2個 桂皮 1小塊 花椒 少許 草果 1個 白蔻 2-3粒 辣椒 少許 香葉 3-6片
銷魂小排面的做法
- 排骨剁成小塊，洗乾淨備用。
- 開始腌肉，姜切片，這裡我用了幾根小蔥蔥白切段，放一點點白鬍椒粉去腥，放一點點糖，鹽一丟丟，生抽、老抽攪拌均勻。
- 放適量紅薯澱粉抓勻，腌至十幾分鐘。
- 這一步可煎可炸，我是用煎的方法。平底鍋倒適量的油，放入腌好的排骨，煎至兩面金黃。
- 準備好香料，都用清水洗一下。
- 鍋里留少許底油，先放入拍扁的姜塊（姜塊可以稍微多放點）、蔥段、拍碎的草果、八角、桂皮炒至微黃，再放入花椒、辣椒、香葉、白寇炒出香味即可。（喜歡吃辣，辣椒可以多加幾個）
- 把煎好的排骨和炒好的香料（你也可以把炒好的香料裝入香料袋）全部倒入高壓鍋中，放入生抽、老抽、花雕酒、鹽、少許的糖，我用高壓鍋壓，你也可以用陶瓷煲小火慢燉。
- 一次性加夠足量的水下去，沒過肉再多一些的水，我喜歡用這個湯澆麵條里，水就多放點，煮至肉軟爛，再放少許雞精調味即可。
- 麵條是我自己用壓面機壓的，加了雞蛋的雞蛋面，爽滑又勁道，是外面買來沒法比的。
- 另起一鍋倒入清水煮沸，下入麵條煮熟，盛入碗中。再放幾顆青菜焯熟。
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