中式酥皮開酥(適用於蛋黃酥/老婆餅/鮮花餅等)

2022-10-07 14:22 辰闊 11497

捏緊封口，碼放進烤盤，看這個蛋黃酥的表面多光滑，一點都沒有破酥，堪稱完美

烤箱提前預熱180度，取1至2個生雞蛋黃，用軟毛刷在蛋黃酥表面刷上一層蛋黃液，撒上一小捏芝麻，烤箱中層180度25–28分鐘，注意觀察上色滿意了即可。

做老婆餅的話就是包好餡兒以後按扁，刷上蛋黃液並用鋒利的刀片劃三個口子撒上芝麻。做鮮花餅的話就是省略掉刷蛋黃液的步驟，用紅色色素在中心位置裝飾一下即可。

小貼士水油皮請提前拿出來回溫後再用。

擀酥的時候切記不要來回來去的擀，擀多了容易導致後期破酥。我一般就是一上一下，頂多了再一上一下就可擀好，注意用力要均勻。

建議使用矽膠墊，戴一次性手套操作。

文章來源：下廚房

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