排檔風味炒年糕（黃米粿）

用料   黃米粿（用普通年糕也一樣） 350克（可以按自己量隨意啦） 雞蛋 2個 胡蘿蔔 半根 洋蔥 小半個 包菜 3片葉子（嫩葉部分） 豆芽 1小把 肉絲 30克 料酒 1勺 生抽 1勺 蚝油 1勺 鹽 適量 雞精 少許 蔥蒜 適量干 干辣椒 1個

排檔風味炒年糕（黃米粿）的做法  

1. 黃米粿切條，在冷水裡浸泡2-3小時。

   

2. 少許肉絲加1小勺生粉，半勺生抽半勺老抽，拌勻腌制五分鐘以上。

   

3. 胡蘿蔔包菜豆芽洗凈，胡蘿蔔洋蔥切絲，包菜取嫩葉部分切條，打2個雞蛋（可以加一丟丟鹽），蔥末蒜片備用，干辣椒去籽剪成段。

   

4. 熱鍋燒油，下肉絲，翻炒至變色盛出備用，加點油，下雞蛋炒成型，盛出備用。

   

5. 重新起鍋燒油，下蔥末蒜片干辣椒炒香，下胡蘿蔔絲洋蔥絲煸軟，下包菜豆芽和黃米粿，一起翻炒均勻，加入適量鹽，1勺料酒，1勺生抽，1勺蚝油，少許雞精，再加入雞蛋和肉絲，一起翻炒至黃米粿變軟，水分燒乾後，可以出鍋～

   

小貼士 最後一步炒年糕的時候，因為我選的配菜是包菜和豆芽，水分多所以沒加水，如果配菜比較乾的，最後可以適當加點開水，方便炒軟年糕。

最後想要炒的更香一點，可以多翻炒，多在鍋里煎一下，把水分徹底炒干，炒至部分年糕表面略帶金黃，出鍋後會很香～

配菜沒必要糾結，加啥都行，例如筍，香菇，青菜之類皆可，家裡有啥放啥，我這個配菜炒出來比較大排檔。