多一步湯種，老麵包鬆軟柔韌更好吃！

用料   老面 100克 高筋粉 300克 低筋粉 30克 奶粉 15克 糖 30克 煉乳 15克 牛奶 140克 全蛋液 50克 淡奶油 30克 鹽 4克 鮮酵母 8克 黃油 30克 表面刷黃油 適量

多一步湯種，老麵包鬆軟柔韌更好吃！的做法  

1. 湯種（如圖貼保鮮膜）放涼後加入高粉、糖和酵母，發酵至3倍大。得230克左右老面。

   

2. 取100克老面（剩餘冷凍保存），與黃油以外的材料混合，揉至擴展後加入黃油揉到9分，出均勻後膜不易破。室溫發至約1.8倍大。

   

3. 發酵好的麵糰均勻分割成16個小麵糰，每個約重45—47克。搓成20厘米長條，打個結，兩頭塞進中心處。擺在烤盤上二發（濕度80溫度38）40分鐘左右，輕按表面緩慢回彈。

   

4. 烤箱預熱，上火160下火170，烤盤放中下層烤25--28分鐘至金黃色（中途視情況蓋錫紙）。

   

5. 出爐後立刻脫模，表面趁熱刷一層融化的黃油。

   

6. 直接吃或者夾自製果醬，做早飯、下午茶，都適合。

   

小貼士 喜歡柔韌口感可以將低粉全部換成高粉。