【蛋糕卷小分隊】4：伯爵紅茶蛋糕卷

2022-10-10 18:28 辰闊 8699

再來打發蛋清，擠入檸檬汁；這個時候可以把烤箱先打開預熱，上下管165度左右；

糖分三次加進去打發，第一次是出現大泡泡的時候，第二次是大泡泡變成細膩密集的小泡泡，第三次是泡泡消失稍微有點紋路的時候；

打至濕性或者中性發泡都可以，我個人比較喜歡打到中性甚至中性偏硬的狀態，蛋糕體會更蓬鬆，如果你喜歡吃口感比較濕潤的，就打到濕性發泡，但是翻拌的過程中也更容易消泡；

取三分之打好的蛋白，放到蛋黃糊里；

左右劃三下，上下劃三下，稍微拌勻即可，可以看到蛋白的痕跡也沒事；

再把蛋黃糊倒入蛋白盆里；

翻拌均勻；

倒入28厘米正方形烤盤裡；

來回晃、震、晃、震...弄平；

放入預熱好的烤箱，中層或者中上層，比較大的烤箱可以中上層（50升或以上）；

上下管160度，烘烤30分鐘左右，如果你的烤箱高溫不鼓包的話，可以試試175-180度，烘烤20-25分鐘左右；

取出來，放晾架上冷卻，冷卻後再撕掉油布；

正卷就在正面斜切一刀，反卷就在反面斜切一刀，但這個蛋糕的手感比原味的要濕一些，不太建議正卷，很容易掉皮；

再來打髮夾餡奶油，把一開始煮好冷藏的那份紅茶奶油倒入大份的淡奶油里，白砂糖也倒進去，打到最硬的狀態（9-10成發）；

放上去；

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文章來源：下廚房

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