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【蛋糕卷小分隊】4:伯爵紅茶蛋糕卷

2022-10-10 18:28     辰闊     8699

【蛋糕卷小分隊】4:伯爵紅茶蛋糕卷

  • 再來打發蛋清,擠入檸檬汁;這個時候可以把烤箱先打開預熱,上下管165度左右;

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  • 糖分三次加進去打發,第一次是出現大泡泡的時候,第二次是大泡泡變成細膩密集的小泡泡,第三次是泡泡消失稍微有點紋路的時候;

    【蛋糕卷小分隊】4:伯爵紅茶蛋糕卷

  • 打至濕性或者中性發泡都可以,我個人比較喜歡打到中性甚至中性偏硬的狀態,蛋糕體會更蓬鬆,如果你喜歡吃口感比較濕潤的,就打到濕性發泡,但是翻拌的過程中也更容易消泡;

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  • 取三分之打好的蛋白,放到蛋黃糊里;

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  • 左右劃三下,上下劃三下,稍微拌勻即可,可以看到蛋白的痕跡也沒事;

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  • 再把蛋黃糊倒入蛋白盆里;

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  • 翻拌均勻;

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  • 倒入28厘米正方形烤盤裡;

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  • 來回晃、震、晃、震...弄平;

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  • 放入預熱好的烤箱,中層或者中上層,比較大的烤箱可以中上層(50升或以上);

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  • 上下管160度,烘烤30分鐘左右,如果你的烤箱高溫不鼓包的話,可以試試175-180度,烘烤20-25分鐘左右;

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  • 取出來,放晾架上冷卻,冷卻後再撕掉油布;

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  • 正卷就在正面斜切一刀,反卷就在反面斜切一刀,但這個蛋糕的手感比原味的要濕一些,不太建議正卷,很容易掉皮;

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  • 再來打髮夾餡奶油,把一開始煮好冷藏的那份紅茶奶油倒入大份的淡奶油里,白砂糖也倒進去,打到最硬的狀態(9-10成發);

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  • 文章來源:下廚房
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