家宴 老北京【五香醬肘子】
用料 豬肘子（Pork Hock） 2隻 生薑 10片 八角 5顆 桂皮 1塊 香葉 2片 腐乳 1塊 蔥 1根
家宴 老北京【五香醬肘子】的做法
- 提前腌漬：肘子兩隻，加入半瓷勺鹽、半瓷勺五香粉、半瓷勺十三香、1瓷勺糖、2瓷勺料酒、2瓷勺生抽、2瓷勺老抽、薑汁（薑片薑絲也可以）
下手給肘子按摩一會，腌一晚
- 腌制好的肘子拿出來焯水，冷水入鍋，焯水完把肘子拿出來。準備香料：八角5片，桂皮1塊，香葉2片。
也可以買超市配製好的滷料包代替
- 肘子放入鍋里，加水沒過肘子，
再加入2瓷勺生抽、2瓷勺老抽、2瓷勺料酒、1瓷勺腐乳汁、1塊豆腐乳、5顆冰糖，5片薑片、蔥段、之前準備好的八角桂皮香葉。
- 高壓鍋壓40分鐘，如果用砂鍋大約一個半小時或以上，根據肘子大小調整時間。
煮熟後的肘子拿出，肘子已軟爛，用手直接把骨頭抽出來（小心燙手！不要問我怎麼知道的🤣）有些地方連著筋抽不動，就用廚房剪刀或者廚刀切一下
- 去骨後的肘子趁熱用保鮮膜包住紮緊，就像卷壽司一樣的邊包邊把肉捲起來。放在冰箱冷藏2小時以上，讓肘子定型，這一步是防止切片的時候肘子碎掉。
傳統的方法是用棉繩紮起來，我覺得保鮮膜更方便，但是大家要用點力氣把它包得足夠緊，技術不好的就先包保鮮膜、外面再用棉繩扎一圈也行，一定要緊緊的呀
- 冷藏2小時以後肘子會被定型，取出來切片就可以啦！
醬汁：1瓷勺醋2瓷勺生抽蒜片、辣椒，也可以根據自己喜好加花椒油、蔥花、香油等等
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