麻椒燜茄丁
用料 五花肉 100克 大蒜 4瓣 蔥花 適量 薑絲 適量 圓茄子 1個或2個，根據食量。 醬油 1勺 蚝油 1勺 鹽 根據自己口味調整 小米辣 1個 麻椒 8一10粒，根據自己喜好增減。 料酒 1勺
麻椒燜茄丁的做法
- 我用了2個圓茄子，每個1斤左右。
- 蔥、姜、蒜、小米辣切丁備用。
- 茄子改刀成小方丁。
- 少量食用油，中溫下肉煸炒。
- 炒至肉出油變色，加入蔥姜炒香，加入醬油、耗油、料酒。
- 倒入切好的茄丁，撒上8一10粒麻椒，切記一定不要翻炒！！！
- 兩個茄子，我只加了不滿一湯勺的老湯，加同量清水也可以，如果是一個茄子，水量記得減半，湯大茄子不好吃！
- 此時轉中大火，蓋上鍋蓋，開鍋轉小火…燜吧。
- 這一步很關鍵！聽到鍋中嗞嗞的響聲，說明水已近烤乾，馬上揭開鍋蓋，撒上鹽和蒜末翻炒。
- 茄丁水份很大，經過翻炒會出一些汁水，中火翻炒慢慢的收汁，記得不要收太干，少留一點有滋有味，出鍋前撒上小米辣…
未完待續,請點擊「下一頁」繼續閱讀
