本幫辣肉麵澆頭

用料   生抽 適量 老抽 適量 糖 適量 鹽 適量 味精 適量 胡椒粉 少許 黃酒 適量 豆瓣醬 適量

本幫辣肉麵澆頭的做法  

1. 瘦肉切丁，啤水沖乾淨血水和碎肉屑

   

2. 稍得瀝一下水後，加鹽，味精，胡椒粉，黃酒，老抽上色，按一個方向劃圈，將肉稍稍打上勁後靜置十五分鐘，讓肉醒一下

   

3. 五成油溫，將肉丁放入拉一下到斷生，撈出瀝油

   

4. 瀝一下油

   

5. 煸香豆瓣醬，倒入肉丁炒勻，烹黃酒，放生抽，鹽，味精，加水，沒過肉丁，扔幾個干辣椒，幾片生薑進去一起煮，煮滾後加入糖，糖要稍多一點，本幫辣肉口味偏甜。改中火加蓋燜45分鐘或以上

   

6. 等肉丁顏色變深，入味後，開大火收汁

   

7. 完成

   

8. 完成