用料   粘米粉 見步驟詳情 澄粉 見步驟詳情 澱粉 見步驟詳情 水 見步驟詳情 油 見步驟詳情 醬油 2勺 蚝油 1勺 鹽 克 蔥花 適量 豬肉牛肉蝦仁蝦米等 適量 生菜韭黃胡蘿蔔玉米等 適量 干香菇 3朵

拉腸粉，六種口感的配方&醬汁調製的做法  

1. 一，早茶版Q彈腸粉粉漿：

   粘米粉60g

   小麥澱粉（澄粉）60g

   木薯澱粉40克

   玉米澱粉10g

   馬蹄粉10g

   清水400g （根據自己口感調節）

   食用油5g

2. 二，早茶版軟滑腸粉粉漿：

   A.粘米粉80g

   小麥澱粉80g （或澄粉60木薯粉20）

   玉米澱粉10g

   清水400g（根據自己口感調節）

   食用油5g

   B. 來自某大飯店的粉的比例

   粘米粉80

   澄粉20

   玉米澱粉40

   木薯澱粉40

3. 三，廣東腸粉店調配方，軟糯偏爽：

   粘米粉300克

   麵粉 80克

   生粉類120克

   水1000克

   鹽3克

   雞精3克

   花生油50克

4. 四，適合兒童和消化不良者，軟糯偏滑。作為一個喝涼白開都胃不舒服的人，這個方子實在太友好了：

   粘米粉60克

   生粉 18克

   麵粉 24克

   水210克

   鹽1克

   花生油5克

5. 五，最方便的預調粉：

   白蘭花腸粉粉100克

   水220克

   鹽2克

   加紅曲粉，就變紅米腸。

6. 100克的粉類，加十克紅曲粉，變紅米腸。

7. 六，新增粘米粉占比高的，較有米香，口感偏柔韌：

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   粘米粉：44克

   高筋麵粉： 10克

   木薯澱粉：6克

   水：130克左右（做河粉則100克）

8. 熬腸粉醬汁有什麼放什麼。

   比如用瑤柱絲代替乾貝素，喜歡辣的可以放小米辣。

   廣東口味還會加糖，醬汁帶點甜甜的味道。講究的，還會放點燒鴨的肚子裡的汁。

9. 炒香蔥，姜，蒜，洋蔥，香菇，瑤柱絲，炸出香味。

10. 放入高湯和圖片上的調味料，水不要全放完，根據自己的口味放，我大概用了500克水不到。最後放生粉水勾薄芡。

    過濾，得醬汁。澆汁開吃。灑點炸蒜蓉更香

    這個醬汁用來拌面拌米粉也很好吃。

11. 食品安全無小事，每到夏季市場監管局都要提醒廣大市民，今天2022年5月24日又開始在主流媒體宣講了。

    再次科普一下：

    河粉、腸粉(卷粉)、陳村粉、粿條、米線(米粉)、瀨粉等濕米粉及其粉漿，以及銀耳和木耳等食物受椰毒假單胞菌污染而產生米酵菌酸毒的風險比較大。

    發酵玉米面製品、糯米、高粱米、面等比較容易受潮，儲存不當很容易受潮發霉，極易產生致命的米酵菌酸毒素，如果用發霉的米麵發酵製成烙餅、麵條、湯圓等食物，誤食後易中毒。

    除了這些米麵製品，泡發木耳和銀耳也發生過多起米酵菌酸中毒的案例。所以我們在平常的生活中，食物一定不要放置太久了，應該做到即吃即洗。

12. 吃得美味，更要吃得健康！

小貼士 油先混合粉，再加水。根據自己喜歡的口感調整水量！！！

掌握好粉的特性後，還可以靈活變換比例，找到自己最愛的口感。

個人覺得單一來看，粘米粉偏韌，澄粉偏硬方便定型，木薯粉偏爽口，玉米澱粉偏滑，麵粉偏柔軟。不知對否？

用粉調配簡單方便適合家庭操作，但米香比較少，第六個方子米香多點。廣東人普遍喜歡加多澱粉的口感。

用米做腸粉，一是工序麻煩，二是用隔年陳米擔心霉變問題。若找到放心的陳米，可以參考我的另一個「純米漿腸粉」的菜譜。

美食小達人@Yee方跟做的作品，腸粉汁寫了詳細步驟，大家可以參考。