用料   中種材料： 高筋麵粉 700克 即發乾酵母 8克 牛奶 435克 主麵糰材料： 高筋麵粉 100克 低筋麵粉 200克 細砂糖 120克 奶粉 40克 全蛋液 100克 牛奶 110克 鹽 12克 即發乾酵母 2克 黃油 80克 抹茶粉 15克 香芋餡材料： 芋頭（去皮後凈重） 400克 紫薯（去皮後凈重） 80克 牛奶 45克 淡奶油 30克 細砂糖 45克 黃油 25克

抹茶雙色香芋吐司承包您的多彩夏天的做法  

1. 配方表中芋頭紫薯餡料的量就是4個吐司的，你們可以自己根據做的吐司量來適當換算減少就行。

   芋頭紫薯洗凈削好皮切片之後上蒸鍋蒸熟，然後再趁熱壓成泥，再加入材料，用不粘鍋炒，也可以破壁機打到細膩再炒，我是用機器炒的，我公眾號也有詳細的步驟說明，這裡就不再重複說。這個餡料可以提前先做好。

2. 咱們做的是70%的冷藏中種，不是室溫中種，所以頭天晚上先把中種製作好。

   中種麵糰的材料揉光滑，用廚師機也可以，手揉也可以，麵包機也可以，這個可以不用揉到擴展階段，如果說做室溫中種，那麼大概揉勻就好了。室溫的中種沒有冷藏中種的效果那麼好，所以我喜歡做冷藏中種，冷藏中種的中種材料需要揉到表面光滑，攪拌程度比常溫中種的麵糰筋度要大一點。

   揉好蓋上保鮮膜進冰箱冷藏發酵17個小時。從冰箱拿出來如果沒有發到兩三倍大的，也可以室溫再發酵一下。比較著急做的也可以直接做室溫發酵的中種。

   中種發酵到大概三倍大，撕開裡面有蜂窩狀就可以了。

3. 發酵好的中種弄成小塊和主麵糰中除黃油之外的材料一起開始揉面。夏天我酵母都是後放的，可以看我其他方子的說明，或者上面主圖中的小視頻。

   揉到有彈性不易破的手套膜。

4. 揉好之後把麵糰從廚師機桶里拿出來，然後分成兩份，一份麵糰先摺疊收圓之後蓋上保鮮膜。為防止夏天發酵過快，可以先把這一份白麵糰放進冰箱冷藏，另外一份白麵糰就加入抹茶粉，可以用廚師機低速拌勻也可以用手把抹茶粉揉進麵糰中。然後白麵糰跟抹茶的麵糰全部都是鬆弛30分鐘，不用像一發的時間與狀態來觀察，鬆弛30分鐘就可以。

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   揉好面的溫度不要超過28度，儘量控制在24~26左右。夏天可以利用很多技巧來降溫，例如給廚師機綁冰袋，冰凍液體，液體選擇用冰渣，酵母后放，也可以用水合法…這些蔡蔡在之前的配方還有群里都有說到過。

5. 這是鬆弛了30分鐘的，鬆弛好之後給麵糰輕拍按壓排氣。

6. 排好氣之後把綠色的抹茶麵團分成4等份，把白色的也分成4等分。因為我做的是4個吐司，所以各自分為4等份。如果你們把所有材料減半隻做兩個吐司的，那麼就是綠的分成兩份，白的也分成兩份。如果你們只做配方的1/4就是只做一個450克吐司盒模具的，那麼就不用分開了，綠的一個白的一個就行。

   然後靜置15-20分鐘。

7. 鬆弛好之後先取綠麵糰擀成薄片，寬度大概跟450克吐司盒差不多寬，大概就行，不用說邊擀邊拿個尺子量嘿，然後再直接取一個白色麵糰，放在綠色面桶上面，再輕輕擀開，跟綠色麵糰差不多大，可以比綠麵糰小一點點。

8. 把一半的地方放上香芋餡。放一半就行，可以用抹刀大概抹平。

9. 然後把下面沒餡料的部分往上對摺。

   等於就是覆蓋住餡料。

10. 再用刮板平均分成10份，記得頂部不要切斷。

11. 一根根扭起來，像扭麻花一樣。

12. 全部扭完之後從沒有切斷的那一頭開始捲起。

13. 卷~卷~卷

14. 整形好放入450克吐司盒模具。

15. 我做的是配方表中剛剛好的量，等於就是4個450個吐司盒，全部整形好準備二發。

16. 二發我是放在發酵箱發酵的，溫度35度，濕度80%，沒有發酵箱的朋友也可以藉助烤箱二發，烤箱沒有濕度可以調節可以放一碗溫熱水保持濕度。

    發酵至大概8~9分滿，麵糰光滑有彈性，手指按壓麵糰會緩慢回彈。

    發酵好之後從發酵箱取出來，記得發酵箱還剩十多分鐘時就可以先230度預熱烤箱了（我做的是4個，所以要保證溫度以及下火，做一個的可以用190~200度預熱就行）如果用烤箱發酵的一定要算上烤箱預熱的時間，本身抬高溫度預熱這是最基本的。因為打開烤箱門會降低溫度，放進去的食物也會吸收一部分熱量，所以一定要抬高溫度預熱。如果你是在烤箱發酵的，那麼就不要等到完全發到位了再把它拿出來，再去花10多20分鐘預熱烤箱，那麼麵包就發過頭了。所以到最後10多分鐘你可以先拿出來，因為你在刷蛋液的時候，麵包也是會持續發酵的，等到烤箱預熱好基本上就到位了。

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    給麵糰沒有香芋餡的部分刷上蛋液，這裡說的蛋液是另外拿的，沒有在配方表中。蛋液可以用全蛋液，也可以用蛋黃兌一點點水，也可以選擇不刷蛋液。不刷蛋液的話入爐之前表面噴一點點水就可以了。

17. 放入充分預熱好的烤箱，上火160度下火220度烘烤42分鐘。表面上色滿意及時加蓋錫紙。做一個的可以用上火160下火185烘烤35分鐘左右，時間溫度僅供參考，請按照各家烤箱實際的調節。

18. 感受麵糰到麵包的完美蛻變~

19. 烘烤完成出爐後輕震兩下，然後脫模至冷卻架冷卻，山形吐司震了熱氣之後倒著脫模出來，然後立即扶正站起來冷卻，不要倒著。冷卻到有點點餘溫的時候裝袋密封保存。

20. 超簡單的整形方法，可是出來的顏值一點都不差哦~彩色吐司，適合多姿多彩的夏季。一起來擼吧~

小貼士 配方中的量是4個450克吐司盒模具的量，可以按照自己做的量適當換算減少。

可以選擇你喜歡的餡料，例如紅薯，栗子餡…都可以，香芋餡真的非常好吃又健康。

有很多朋友說：我是按照方子一模一樣做的，為什麼我的濕了？為什麼我的乾了？為什麼…為什麼…做麵包一定要靈活掌握配方中的液體，因為麵粉的吸水性不一樣，南北的氣候溫度，空氣濕度都不一樣，一定要看著麵糰的狀態酌情添加，這是老生常談的話題了！

時間和溫度按照自己烤箱實際的來調節，大烤箱和小烤箱本身就存在著很大的差異，就算同品牌一模一樣的兩台烤箱都有溫差。