用料 中筋麵粉 500克 酵母 7克 白糖 12克 泡打粉 10克 溫水45度 適量 （此面要硬一些）
開花饅頭的做法
- 秤好500g麵粉，泡打粉10克（撒在麵粉上），麵粉中間挖坑，坑裡倒上7克酵母，12克糖。 準備好45度左右的溫水。
- 分次加水，記住從里往外和水和麵粉。這個麵糰要硬一些。
- 注意： 三光（案板光，手光，麵糰光）。
案板要乾淨，可以在案板上加一點水，用麵糰擦案板。 不幹凈，就再加點水，再擦。
先將案板擦乾淨後， 再把手弄乾凈。
手要乾淨，把整個手沾上水，使用「九陰白骨爪」，往麵糰里抓。 再手指往麵糰手捶捶。
- 揉大約5分鐘成團後，放入盆中。 蓋上蓋子。 保證45度發酵。（我們學的那天，天氣25度，所以老師把烤箱預熱一點，關掉烤箱，麵糰在烤箱裡裡面發酵）
- 注意，可以在盆里下加個熱水盆。幫助加速醒發
- 發酵兩倍大以後，加糖67克（上課時，老師是750克麵粉+100克糖）。揉成光滑的麵糰（約10-15分鐘）。 不用醒發。可以拿出盆，在案板上揉面。
- 麵糰變長條
- 揉長條是雙手從中間往兩邊揉。 然後下劑子。
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- 案板上撒點麵粉。 把麵糰揉成三個長條。
- 三條長麵條之間用油抹上。 堆成三角形的長條
- 在大三角長條上沾點水， 在案板上撒上麵粉， 讓大長條裹上一層薄薄的麵粉。 多抓滾兩下，以確保三條麵糰牢固在一起。
- 然後用濕毛巾蓋上。 下劑子， 直接放上蒸籠（蒸籠要提前熱好）。
注意： 開花饅頭下劑子後，無需醒發。直接可以上籠蒸
- 斷面向上，直接放上蒸籠。 無需醒發。
- 注意下劑子的手法（這是做麻團時，老師特地示範的）。應該用右手拇指當刀，另一隻手的食指當扣
- 注意下劑子的手法（這是做麻團時，老師特地示範的）。應該用右手拇指當刀，另一隻手的食指當扣
- 注意間距。
- 大火15分鐘。
- 出爐。
- 擺盤。
- 取5個小劑子
- 大拇指按麵糰的一邊
- 看圖
- 擺出形狀
- 放紅棗
- 捏好
- 做好後靜置發酵至比原來大三分之一。蒸
- 可以做這樣的。
- 玫瑰