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天然酵母喂養篇
小貼士 總結：書是死的，酵種和人是生的，所以要按自家酵種的類別、活性及狀態來喂養。同樣是室溫喂養，也要隨著溫度的變化改變喂養的比例，冬天和夏天喂養比例會有不同。多觀察找到自家酵種的特性，再按自己的日程安排來調整喂養比例。比如你要放室溫一天喂兩次的，酵種要12小時後升至最高點後再喂下一頓。如果你的酵種6小時已經到最高點，證明你的酵種有活力，可以多喂增加比例；反之，少喂減比例。你要讓你的酵種按你的日程進膳，而不是你時刻候命服侍它。如果酵種漲勢持續不到位，比如從未達三倍，做出來的組織一直不理想，那麼要考慮一下是否有需要換粉喂。此外，純黑麥或用高比例黑麥喂的酵種會漲得很快，但缺乏麩質難以形成麵筋，後續的漲勢會不如用白麵粉喂。黑麥成份高的麵包組織也相對密實。把酵種看作你家兒養，給它一個安定的環境、固定的進食身理時鐘。試想想孩子今天在熱辣辣的非洲，明天處身冰凍的北極，時冷時熱，一頓餓一頓飽，他會長得健康嗎？
文章來源：下廚房
