用料   鱸魚 1條 番茄醬 80～100克 蔥姜 20克 白砂糖 25～30克 生抽 10克左右 色拉油 500克 黃酒 5克 雞蛋液 20克 生粉 100克 雜菜（胡蘿蔔、玉米、小豌豆） 20克 蝦仁 10個左右 純凈水 一小碗

松鼠鱸魚的做法  

1. 準備好所有食材

2. 準備一小碗蔥姜酒水備用

3. 開始處理鱸魚，先將魚頭切下

4. 接著處理魚身體部位，刀沿著魚骨的上方破到魚尾，不要切斷，另一面也如此操作，然後把兩邊魚大骨去除。

5. 開花刀

6. 將整理好的魚肉放入蔥姜酒水中稍作浸泡去腥。

7. 裹上雞蛋液使魚肉吃口更嫩

8. 將魚肉全部用生粉拍裹上。

9. 開油鍋，油溫到6～7成左右（一成油溫30度）

10. 先將魚頭炸熟

11. 然後炸魚身體部分，捏好造型下油鍋，魚尾朝上，這樣炸好後就是一條完整的魚了。

12. 另起油鍋下一點香蔥爆香後將胡蘿蔔小豌豆蝦仁依次放入煸炒成熟。

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13. 接著放入番茄醬、白砂糖、生抽、黃酒繼續翻炒。

14. 炒出香氣後加半碗水煮開，將醬汁調到厚薄且當的程度。

15. 將醬料淋在炸好的魚肉身上，一條充滿喜慶的松鼠魚就做好嘍，美美的上桌吧。

小貼士 茄汁類菜肴建議用番茄醬不要用番茄沙司。

處理整魚前建議把刀稍微磨快一點，去骨會比較方便。

最後撒些松仁才是比較完美的做法，等有松仁的時候再做了補上。

糖的量根據個人口味適當調整即可。