鮮肉包子餡餃子餡（萬能肉餡）
用料 前腿肉（或五花肉） 800克 雞蛋 1個 蔥 5根 姜 1小塊 花椒 1小撮 八角 2個 鹽 5克（1勺） 白糖 5克（1勺） 雞精 5克（1勺） 白鬍椒粉 3克（半勺） 生抽 20ml（2勺） 老抽 10ml（1勺） 蚝油 10ml（1勺） 芝麻香油 10ml（1勺） 植物油 30ml（3勺） 水 適量
鮮肉包子餡餃子餡（萬能肉餡）的做法
- 把【前腿肉或五花肉】剁成肉沫(或用絞肉機攪碎)。（肉最好是3肥7瘦的）
- 碗里放【蔥白+薑絲+2個八角+1小撮花椒】倒入200ml【開水】浸泡，放涼後過濾出【蔥姜水】。
- 把【蔥姜水】分3次倒入【肉餡】里，每次倒入後朝一個方向攪拌1分鐘，讓肉充分吸水（這樣做出來的肉餡才不發乾發硬）。
- 加入【鹽】、【雞精】、【白糖】、【胡椒粉】攪拌入味，
加入【生抽】、【老抽】【蚝油】、【香油】、打入1個【雞蛋】攪拌均勻。
- 最後灑一把【蔥花】，再淋上1大勺【熱油】激發香味。
- 鮮嫩多汁的肉餡就調好了，可以搭配各種蔬菜做成多種餡料。
- 韭菜豬肉餡：將【韭菜】洗凈切碎，加2勺【植物油】攪拌防止出水，再和【萬能肉餡】一起攪拌。
白菜豬肉餡：將【白菜】洗凈切碎，控干水分，加2勺【熱植物油或香油】攪拌防止出水，再和【萬能肉餡】一起攪拌。
香菇豬肉餡：將提前泡發的【香菇】洗凈切碎捏干水，【蔥白】【姜】切末（按4:1:1一起攪拌），加2勺【熱植物油或香油】攪拌，再和【萬能肉餡】一起攪拌。（香菇可以提前炒一下）
蘿蔔豬肉餡：將【蘿蔔】洗凈切成細絲，用紗布包住擠一擠水分，然後切碎，加2勺【香油】攪拌，再和【萬能肉餡】一起攪拌。
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