冰麵包

用料   湯種： 高筋麵粉 10克 水 50克 麵糰： 高筋麵粉 190克 湯種 全部 牛奶 110克左右 細砂糖 20克 乾酵母 2克 黃油 20克 鹽 2克 餡料： 奶油奶酪 80克 糖粉 35克 淡奶油 160克 可可粉 4克 鹽 0.5克

冰麵包的做法  

1. 先來製作湯種，麵粉和水攪拌均勻

   

2. 小火加熱，邊加熱邊攪拌，直至細膩濃稠，離火，密封冷卻後使用。湯種可提前一天製作，冷藏過夜使用。

   

3. 麵糰原料放入廚師機揉光滑之後加入黃油和鹽揉出手套膜，28℃發酵一小時左右

   

4. 發酵好的麵糰等分八份，收圓擺入烤盤，38℃左右發酵30分鐘

   

5. 發酵好的麵糰表面噴水，篩上玉米澱粉

   

6. 上火150℃下火180℃18分鐘左右

   

7. 出爐冷卻備用

   

8. 然後來製作餡料，室溫軟化的奶油奶酪加入鹽和糖粉攪拌均勻

   

9. 加入淡奶油一起打發

   

10. 取一半打發好的奶酪餡裝入裱花袋

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