用料   豬肉餡 250克 酸菜 500克 蔥 半根 油 適量 料酒 適量 十三香 適量 蚝油 適量 雞精 適量 生抽 適量 麵粉 500克 溫水 260克 發酵粉 5克 糖 1小勺 小蘇打 1小勺

酸菜豬肉包子（新手發麵零失敗）的做法  

1. 500克麵粉加入酵母，糖，小蘇打，溫水慢慢倒入，先用筷子攪成絮狀，然後下手揉成光滑麵糰。                                                       水要慢慢加，面和軟一點，儘量揉到三光，然後蓋保鮮膜放到溫暖處發酵，大約一個小時。

2. 發酵要看狀態，發酵好的狀態其實應該是手指戳個洞，不回縮也不塌陷，但是我一般都會發的稍微大一點，就是摁下去稍微有一點點塌陷，這就是為什麼要加一點小蘇打，發大了麵糰容易酸，加鹼中和就不會有酸味。

3. 麵糰發酵的時候來準備餡料，豬肉餡加料酒，一點水，攪打上勁

4. 我買的現成的酸菜，正好是500克，用水投洗幾遍，以免太酸，切成酸菜未和肉餡混合，再放入蔥末，蚝油，醬油，植物油，十三香，雞精，攪拌均勻，餡料就做好了。

5. 面發好之後放到案板上，不要過度排氣，直接揉成長條狀，然後分成均等的小劑子。

6. 把每一個小劑子撖成中間厚兩邊薄，然後包入餡料，放在案板上，無需蓋保鮮膜，就讓包子吹吹風。

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7. 全都包好之後放入蒸鍋，醒發20分鐘，一定要醒發，這是包子能不能發起的關鍵。

8. 上鍋蒸，水開之後18分鐘，再燜5分鐘。

9. 出鍋開吃了，小心燙哦

10. 剩點面，又包了豆沙包

小貼士 1.溫水和面，面揉軟一點，加一點糖是幫助酵母發酵用的。

2.新手總是掌握不好發酵狀態，所以我是寧可發的過一點，然後放小蘇打中和酸味。

3.面發好之後不要過度排氣。

4.一定要醒發。

5.冷水上鍋，因為隨著溫度慢慢上升，酵母還會起作用使麵糰增大，溫度高了之後酵母才完全被燙死不起作用了，蒸好之後別急著開蓋，悶5分鐘。

按照以上幾點做，基本上不會有發不起來的面。