用料 蛋黃糊： 蛋黃 4個 低粉 60克 牛奶 40克 玉米油 50克 蛋白霜🥚： 蛋清 4個 細砂糖 50克 鹽 1克 檸檬汁 幾滴
這空氣炸鍋古早蛋糕絕了（7寸方）的做法
- 準備材料
- 模具提前鋪好油紙
- 玉米油加熱至75-80度，低粉過篩到油里，Z字法攪勻。加入牛奶，繼續攪勻。
- 最後再加入蛋黃，同樣Z字法攪成順滑的蛋黃糊。
- 蛋清提前冷藏再打發更穩定，加入檸檬汁，鹽，打發至粗泡狀態。
- 分3次加入細砂糖 打發至中性發泡，蛋白呈大彎勾狀。
- 取3分之1的蛋白霜與蛋黃糊混合均勻
- 再把蛋黃糊倒入剩下的蛋白霜中，J字法切拌均勻。
- 麵糊倒入蛋糕模具中，震去氣泡，蓋上錫紙。
- 錫紙可以弄成有點弧度，兩頭各留一條縫，為了不讓蛋糕烘烤過程膨脹沾到錫紙，也為了透氣，記得捏緊邊緣。
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- 空氣炸鍋內倒入一杯熱水，160度提前預熱3-5分鐘。
- 預熱完放入蛋糕糊
- 140度烘烤42分鐘
- 時間到揭掉錫紙
- 轉150度再烤10分鐘左右
- 上色滿意取出，立刻震去熱氣。
- 移到晾網上晾涼
- 又嫩又細膩
- 很柔潤