用料 紅糖 340克 白糖 340克 姜（去皮） 1000克
紅糖薑片的做法
- 南姜去皮後切成大薄片。
- 白糖——薑片——紅糖的順序放進鍋里。我用的是炒菜的鐵鍋。
- 不用加水，因為姜本身有水分，不用多久糖就完全化開了。
- 越來越濃稠，這個時候不能離開，要一直不停的翻炒，不然很容易糊鍋。
- 這種狀態後，馬上關火！關火！關火！也就是鍋邊有糖砂，鍋里的汁變濃稠。
- 繼續翻炒，剛開始的時候會很黏，沒關係，不停的翻就好了。
- 看，已經開始出糖砂了。這個時候要用筷子把粘成一團的姜一片片的分開，或者帶手套操作也行，動作要快。特別是冬天，溫度低，糖遇冷就會結晶。夏天可以藉助風扇或者空調使其快速降溫，快速出砂。
- 夏天做我就是用風扇吹，使糖降溫。
- 成品是這樣的。待其完全降溫後，裝入乾淨乾燥的瓶子裡保存，空口吃，或者泡水喝都很不錯的。
- 補個翻糖的過程
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- 翻的時候注意要動作快，還要用筷條把薑片一片片的撥開，這樣才能保證每片都均勻的裹上糖砂。
- 倒在乾燥無油的盤裡放涼
- 我不是牛肉乾，不是，不是，不是
- 9斤姜，成品16罐，150克一罐。
小貼士 1.姜是去皮後的重量。
2.姜和糖的比例是1：0.68，白糖和紅糖各占總糖量的50％。例如：姜的重量是1000克，則糖量就是1000＊0.68=680克，白糖340克，紅糖340克。
3.不用加水化糖，薑片自帶的水分就可以把糖融化了。這樣做出來的薑糖更加原汁原味。