用料   雞胗 500克 螺絲椒 3個 蔥 半根 姜 4片 蒜 4瓣 腌料A 鹽 5克 料酒 20克 炒料B 鹽 5克 糖 8克 味精 3克 老抽 1克 生抽 12克 料酒 12克 醋 12克 澱粉 3克 水 10克

口口脆雞胗的做法  

1. 雞胗泡盡血水後切花刀，加入所有腌料A腌制過夜

2. 蔥姜蒜切碎，螺絲椒切碎。

3. 所有炒料B調成碗汁

4. 腌好的雞胗焯水30秒

5. 還帶有血色時撈出（爽脆的關鍵）

6. 油熱後爆香蔥姜蒜

7. 倒入焯好水的雞胗快速翻炒均勻

8. 加入螺絲椒炒出辣味

9. 沿著鍋邊淋入碗汁，快速翻炒均勻即可出鍋

10. 香脆十足

小貼士 1.雞胗焯水時間不要太長，以免口感過韌。

2.喜歡吃辣的話可以在炒蔥姜蒜時加幾個切碎的小米辣。