自製腌臭鱖魚

小貼士 冬天冰箱冷藏三周，夏天冷藏一周。炒鍋置火上，放入色拉油燒至七成熱，把淹漬好的桂魚下入鍋中浸炸至色呈金黃且熟時，撈出瀝油。鍋留底油，投入薑片、蒜片、豬丁，筍丁、野山椒和辣椒醬炒香出色，摻入鮮湯，待燒出味後打去料渣不用，下入炸好的臭桂魚，調入白糖、醬油和味精，燒入味後用濕生粉勾薄芡，起鍋整齊地擺在盤中間，最後用香蔥稍加點綴即成。烹飪臭桂魚的時候，一定不要放鹽，因為桂魚本身就是有足夠的鹹味。