先熬鹵湯後滷肉的五香醬滷牛肉（附蘸料配方➕老鹵湯保存方法）

用料   牛腱 兩條（約1600克左右） 八角 三個 姜 七片 冰糖 15克 花椒 3克（大約20粒） 桂皮 1塊（6克） 香葉 3片 丁香 2粒 草果 2個 陳皮 1片 黃豆豆掰醬 100克 小茴香 3克 料酒 15毫升 生抽 100毫升 老抽 30毫升 鹽 10克

先熬鹵湯後滷肉的五香醬滷牛肉（附蘸料配方老鹵湯保存方法）的做法  

1. 牛腱子兩條，每條切2-3段，每段大概8厘米左右，冷水浸泡，泡出血水後倒掉水

   

2. 焯肉，冷水將牛肉段放進去，加入15毫升料酒和幾片姜

   

3. 大火煮開，轉中火繼續煮10分鐘，將牛肉內的血沫全都煮出來，不見血紅就可以，焯肉的水棄用。

   

4. 撈出來用冷水沖洗乾淨，這一步清潔血沫，也能使牛肉遇冷更緊實

   

5. 將牛肉段瀝水晾乾，脫掉水氣

   

6. 備滷料，按調料表準備（或者在超市買現成的滷肉料包），圖中我將兩種醬油混在一個碗里了

   

7. 用滷料袋（紗布、調料盒都可以）把碎小的干調包起來，袋口紮緊

   

8. 鹵湯水和調料的結合這一步鍋里不加肉不加肉準備一個煮鍋，鍋內加入2-3升清水（以沒過牛肉約5厘米的水量加），將所有滷料和醬油，豆醬和鹽都倒進煮鍋，嘗嘗鹹味，要比平時做菜略咸一些。加蓋，大火煮開，再轉中小火悶煮10分鐘，之後關火，不開蓋子繼續悶10分鐘。（如果有老鹵湯也是這一步與新湯同煮）這一步很重要，先鹵湯，水與調料充分的融合，形成滷汁，再進行滷肉。

   

9. 悶煮好鹵湯後，將牛肉段放進去加蓋煮

   

10. 加蓋大火煮，水開之後繼續中大火煮10分鐘，然後轉小火慢燉40分鐘

    未完待續,請點擊「下一頁」繼續閱讀