先熬鹵湯後滷肉的五香醬滷牛肉（附蘸料配方➕老鹵湯保存方法）

開蓋子，用筷子扎進去試試，緊實但不難扎的手感，就可以關火了（切不可煮軟爛）。然後也很關鍵的一步：浸泡5個小時以上，就是浸「鹵」的過程

浸泡至少5個小時或是過夜都可以，之後撈出來瀝水晾乾，晾到牛肉表面乾爽，沒有水汽之後再切片（這個過程大概1個小時以上，看空氣濕度決定）心急的也可以開烤箱低溫烘烤10分鐘，使牛肉表面脫水即可。

晾好的牛肉可以密封冷藏儲存，三天內吃完，每次吃的時候，將滷肉切0.3毫米左右的肉片即可食用。

喜歡蘸料的可以調一碗多用蘸汁，蘸肉或拌涼菜都可以用。蘸料配方和製作方法：1️⃣首先準備一個小碗，剁蒜末，約兩湯勺蒜末加半湯勺辣椒粉（或切碎的小米椒3個）白芝麻。（辣椒粉量根據吃辣程度，不喜吃辣就不放辣椒粉）。然後起鍋燒一勺清油，油燒到微微起煙後關火，靜置半分鐘，將油淋入碗中，伴著滋滋啦啦的聲音，香味飄起，用勺子翻一翻碗里，使油淋的均勻。2️⃣將2湯勺味極鮮（或生抽）醬油1湯勺陳醋或米醋1茶匙鹽1茶匙白糖半湯勺蚝油半湯勺香油半茶匙花椒粉蔥末香菜末 放入1️⃣小碗中，攪拌均勻，即可食用了，用不完那麼多，就分裝冷藏儲存。

鹵湯還可以鹵多種肉類和蔬菜。1️⃣將雞翅，鴨脖，豬蹄一類的肉類都可以同樣操作流程，時間長短自己控制，焯水-控干-滷煮-浸泡-控水。  2️⃣滷蛋：清水煮蛋，煮熟後浸冷水，剝殼後放入鹵湯中浸泡即可。3️⃣鹵蔬菜菌菇：鮮海帶結、豆乾、豆皮卷、藕片、蘑菇等等，洗凈瀝水後，放入鹵湯內煮熟，不易入味的需要浸泡，容易入味兒的撈出就可以吃了。肉和菜類要分開鹵，先滷肉，滷蛋，再滷菜

鹵湯是寶，老鹵湯味道香醇濃郁。鹵湯的保存：將剩下的鹵湯煮沸，然後用細密的濾網或紗布過濾，裝進玻璃或塑料瓶容器中，不要用金屬容器，冰箱裡冷凍保存，可保存半年，每次使用前拿出來煮沸，再加入減量的新調料進行滷製食品。

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