70%中種法北海道吐司🍞(12✖️12✖️13cm水立方吐司盒版)

用料   中種麵糰: 高筋麵粉 304克 蛋清 65克 鮮酵母 16克 牛奶 126克 主麵糰: 高粉 130克 細砂糖 78克 淡奶油 95克 鹽 5克 黃油 35克

70%中種法北海道吐司(121213cm水立方吐司盒版)的做法  

1. 將中種麵糰隨便揉一下，成團即可開始發酵，在溫度28度濕度80%的環境下發酵2個半小時，發到3-4倍大即可。如果中種麵糰用冷藏發酵，冰箱需調至4度發12到16小時，發到3-4倍大即可。

   

2. 發好的中種麵糰裡面是這種樣子

   

3. 將中種麵糰和主麵糰(除黃油)混合攪拌到擴展階段，然後加入黃油繼續攪拌到完全階段。冬天乾燥可以多加6克淡奶油。

   

4. 滾圓，室溫醒發30分鐘

   

5. 醒發好後，平均分成四份，每份211克，滾圓醒發15分鐘

   

6. 醒發完畢後進行第一次擀卷，擀卷完成後再醒發15分鐘

   

7. 第二次擀，捲成2.5圈。

   

8. 放入36度80%的環境下發酵50到60分鐘，到7分滿。烤箱預熱到上下火180度烤25分鐘取出，震模後倒出吐司，晾涼裝入密封袋室溫保存

   

9. 第二天吃不完就切片裝入冰箱冷凍室，想吃就提前拿出來解凍即可

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