50%全麥吐司

用料   高筋麵粉 300克 全麥粉 300克 新鮮酵母 18克 鹽 8克 水 390克 黃油 10克 砂糖 15克

50%全麥吐司的做法  

1. 除黃油外所有材料放入廚師機桶內，低檔混合成團轉高檔打出粗膜

   

2. 加入軟化黃油，低速融合

   

3. 轉高速打至擴展階段

   

4. 麵糰出缸溫度控制26度以內，室溫基礎發酵30分鐘

   

5. 麵糰均分4份

   

6. 取一個麵糰擀成橢圓形翻面，整理成長方形

   

7. 自上而下捲起，鬆弛8-10分鐘

   

8. 輕拍麵糰，從中間向上擀開，再向下擀開

   

9. 翻面整理成牛舌狀

   

10. 自上而下捲起

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