經典軟皮綠豆餅

用料   中筋麵粉 500克 玉米油 80克 白糖1 60克 水 220克 耐高糖酵母 4克 泡打粉 8克 脫皮綠豆 500克 牛奶 50克 煉乳 50克 朗姆酒 適量 橙皮丁 適量 白糖2 100克

經典軟皮綠豆餅的做法  

1. 脫皮綠豆清洗乾淨（我用的冷凍的），100°開水泡發1個小時以上～

   普通脫皮綠豆清洗乾淨後需泡發4個小時以上

   

2. 放入蒸盤

   

3. 上汽後，蒸30--40分鐘

   

4. 橙皮丁用水或朗姆酒泡20分鐘，擠干水分，切碎末

   

5. 中筋麵粉＋玉米油＋白糖1＋水＋酵母＋泡打粉放入廚師機，先低速混合成團，取出，鬆弛5分鐘，再放入廚師機，6檔打面5分鐘，成光滑的麵糰，鬆弛10分鐘備用

   

6. 麵糰先分成兩份，這樣好擀開，然後取一份，擀成長方形的薄面片，然後在面片上均勻抹滿薄薄的一層玉米油，再撒一層中筋麵粉，然後從上往下捲成卷，分割成25個小劑子備用

   

7. 這時候綠豆蒸好了，取出放入廚師機桶內，加入切碎的橙皮丁，白糖2，煉乳，牛奶，用K槳3檔，打5分鐘，然後分成25g一個的劑子，搓成球球備用，記得蓋保鮮膜防干哦～

   

8. 取一個皮劑子，擀成中間厚四邊薄的餅皮，中間放一個內餡球球，包嚴實，底口收緊，整形成圓形，這時候可以按扁，也可以直接圓形

   

9. 這個我是刷了蛋黃液加了白芝麻

   

10. 這個是我刷了牛奶加了白芝麻烤出來的扁的

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