小美版一發麻薯肉鬆麵包

2022-12-06

用料   麵糰材料:100克高筋麵粉、100克低筋麵粉、糖30克、冷藏的雞蛋液50克、冷藏的牛奶80克酵母一茶匙、鹽1/2茶匙、黃油30克 麻薯材料:20克玉米澱粉、70克糯米粉、20克糖、120克牛奶 餡心材料:小美版肉鬆適量、小美版美乃滋(甜味)適量 表面材料:蛋液適量、白芝麻適量

小美版一發麻薯肉鬆麵包的做法  

  1. 麻薯製作:主鍋加入20克玉米澱粉、70克糯米粉、20克糖、120克牛奶,10秒/速度3混合均勻。

  2. 倒入薄盤中,蒙上耐高溫保鮮膜,放入蒸鍋,主鍋加入500克熱水,20分鐘/varoma/速度1

  3. 麵糰製作:主鍋放入冷藏的雞蛋液50克、冷藏的牛奶80克(液態部分建議先少放10克,根據麵粉的吸水性不同來調整)、糖30克、酵母一茶匙(大概3-4克)100克高筋麵粉(我用的凱薩琳流淚吐司粉)、100克低筋麵粉,30秒/速度3逐漸增加到6

  4. 加入1/2茶匙鹽,揉面模式2分鐘;加入15克黃油,揉面模式3分鐘;再加入15克黃油,揉面模式3分鐘,到完全階段。手上抹油取出麵糰,分成6等份,蒙上保鮮膜防止乾燥。

  5. 蒸熟的麻薯趁熱加入20克黃油,拌勻

  6. 冷點兒後可用手揉光滑,分成6等份。

  7. 記得蒙上保鮮膜防止乾燥。肉鬆和美乃滋準備好。

  8. 取一個麵糰擀成橢圓形,再取一麻薯擀成橢圓形,放在面片上,再抹上一層甜味美乃滋,最後撒上肉鬆(如圖)

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  9. 從上往下捲起來,兩邊捏緊(注意兩邊收口的地方不要沾上美乃滋,不然捏不緊,發酵會綻開)

  10. 尾部收口的地方從左往右都捏緊(注意收口的地方不要沾上美乃滋,不然捏不緊,發酵會綻開)

  11. 像這樣,全部都封好了。

  12. 再輕輕的在揉面墊上搓成橄欖型。放入烤盤(我的烤盤防粘的,沒有墊烘培紙)

  13. 溫暖濕潤的環境發酵到兩倍大。(烤箱可以設定40度,放一點兒熱水在烤箱底部製造濕度,30—90分鐘左右,主要看發酵到兩倍大)

  14. 取出麵包,烤箱預熱180度。麵包表面刷上薄薄的一層全蛋液、撒上芝麻

  15. 放入預熱好的烤箱中層,180度18-20分鐘(根據自家烤箱脾氣適當調整時間)

  16. 烤到麵包上色漂亮即可。

  17. 出爐啦,好香。麵包鬆軟、拉絲,麻薯的香糯加上咸鮮的肉鬆,好喜歡的一款麵包。   麵包的保存:冷到手掌心溫度,即可密封裝起來,第二天吃的就放室溫,其他的可以冷凍起來,要吃的時候拿出來回溫復烤一下或者微波爐叮十幾秒,一樣很鬆軟。一定不要放冷藏哦。


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