用料   麵粉 200克 雞蛋 1個 糖 40克 水 80克 油 10克

香酥排叉（麻花）的做法  

1. 麵粉200克、白糖40克、雞蛋一枚、清水80克，先把糖和雞蛋攪勻，白糖化開。

2. 加入10克油，開始揉。揉好以後蓋上保鮮膜餳30分鐘。餳好以後第二次揉制，揉光滑再次蓋保鮮膜餳20分鐘。

3. 麵糰餳好以後，開始擀制。先將面儘量趕成長方形。面的表面撒上少許薄面，卷在棍上，擀得時候要用手掌的力度，力度要均勻。要把面片卷緊卷在棍上，擀得同時兩個手要從中間發力往外走。擀得時候撒點澱粉防止粘連。擀成接近透明就好了。

4. 兩邊切掉多餘，整理修整一下。切成均等的4份。展開面片，摞在一起。切的時候不要切斷，中間划上三刀，第四刀時切斷。

5. 切成一個一個的，圖片上這個樣子。

6. 翻卷時，捏住一邊，把它的一邊從中間的孔穿過去，抻出來。

7. 油溫在7-8成熱，開始下鍋，炸成金黃色出鍋。

小貼士 1.面有彈性，擀麵的時候手要壓住了。

2.排叉小巧一點更好看。

3.糖的量可以根據個人口味來添加，但不要一下子加的太少，不然影響口感。

4.可以加少許的鹽和黑芝麻，會更香。