用料   蛋黃糊 玉米油 55克 可可粉 15克 牛奶 80克 低筋麵粉 100克 泡打粉 1.5克 玉米澱粉 10克 蛋黃 6顆 蛋白糊 蛋清 6個 檸檬汁 5克 細砂糖 90克 玉米澱粉 12克

可可金枕蛋糕的做法  

1. 碗中倒入可可粉和熱玉米油（溫度大約50度左右）攪拌均勻

2. 碗中倒入牛奶攪拌均勻

3. 碗中篩入低筋麵粉泡打粉和玉米澱粉，劃Z字攪拌至無乾粉

4. 加入蛋黃攪拌均勻

5. 攪拌好的蛋黃糊是很粘稠的狀態，放一旁備用

6. 蛋清中加入檸檬汁和細砂糖（1次性放）

7. 打發至蛋白光滑，有明顯阻力，提起打蛋頭有直立小尖角加入玉米澱粉，繼續打發均勻

8. 取三分之一蛋白倒入蛋黃糊里，用蛋抽輕輕翻拌均勻

9. 倒入剩餘蛋白糊里繼續輕輕翻拌均勻

10. 倒入提前準備好的紙托模具中，輕輕震幾下，震平蛋糕糊，中間擠入軟化的黃油，撒上耐高溫烘烤的巧克力粒

11. 烤箱提前預熱上下火155度烘烤60分鐘

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12. 烤好立即取出，輕輕震幾下，側立放倒晾涼

    晾涼了再脫模